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En este contexto, la restauración se posiciona como uno de los grandes impulsores del modelo, gracias a su capacidad de adaptación a nuevos hábitos de consumo y formatos operativos. A partir de esta realidad, Hamburguesa Nostra, restaurante especializado en carne de hamburguesas de primera calidad desde 1958, identifica cuatro tendencias que marcarán la evolución del modelo de franquicia a lo largo de 2026.

1. Digitalización y eficiencia operativa en el punto de venta, sin renunciar al trato humano

La digitalización es hoy uno de los grandes vectores de transformación del modelo de franquicia, especialmente en el sector de la restauración, donde la eficiencia operativa y la experiencia del cliente son factores decisivos. De cara a 2026, las enseñas apuestan por integrar soluciones tecnológicas que permitan agilizar procesos, optimizar recursos y tomar decisiones más informadas a partir del análisis de datos, mejorando así la gestión del negocio

Entre las iniciativas más extendidas destacan los sistemas de pedido digital, como los códigos QR en mesa, que permiten reducir tiempos de espera, mejorar la rotación de mesas y optimizar la operativa del local, sin renunciar al valor del trato humano. La tecnología se integra así como un apoyo a la atención personalizada, dando lugar a un modelo híbrido en el que eficiencia y cercanía conviven para responder a los nuevos hábitos de consumo y reforzar la fidelización del cliente.

2. Innovación centrada en el cliente y en sus nuevas demandas

La capacidad de adaptación a las nuevas necesidades del consumidor se ha convertido en un factor determinante para el crecimiento de las franquicias en España. En un contexto marcado por clientes cada vez más informados y con hábitos de consumo más flexibles, las marcas apuestan por una innovación orientada a mejorar la experiencia, aumentar la personalización y facilitar el acceso al producto.

Desde la optimización de los procesos de pedido y recogida hasta la adaptación de la oferta a distintos momentos de consumo (consumo en sala, takeaway o delivery), las franquicias evolucionan para ofrecer propuestas más ágiles y coherentes con las expectativas del cliente.

Todo ello contribuye a reforzar el valor de marca y a consolidar la relación con el consumidor en un entorno cada vez más competitivo.

3. Auge de nuevos formatos como dark kitchens

El crecimiento del delivery en los últimos años ha impulsado la aparición de nuevos formatos dentro del modelo de franquicia. Entre ellos destacan las dark kitchens, concebidas como una palanca para ganar flexibilidad operativa y acelerar el crecimiento de las marcas.

Estas fórmulas permiten ampliar el alcance geográfico, optimizar costes operativos y adaptarse con mayor rapidez a la demanda online, con una inversión más contenida y sin necesidad de abrir locales tradicionales. Además, ofrecen a las enseñas la posibilidad de testar nuevos mercados y ubicaciones antes de dar el salto a formatos físicos.

De cara a 2026, este tipo de modelos se consolidará como una alternativa estratégica para acelerar la expansión y mejorar la rentabilidad, especialmente en entornos urbanos con alta demanda digital y fuerte presión sobre los costes inmobiliarios.

4. Diversificación del negocio y apuesta por el catering

La diversificación de servicios se ha consolidado como una de las palancas clave para reforzar la solidez y el crecimiento de las franquicias de restauración. En este contexto, el catering se posiciona como una herramienta estratégica que permite a las marcas ampliar su actividad más allá del local físico y acceder a nuevos momentos de consumo, como eventos corporativos, celebraciones o pedidos de mayor volumen, aprovechando la misma infraestructura operativa.

Esta vía de negocio se convierte así en una oportunidad para incrementar la facturación, reforzar la visibilidad de marca y equilibrar el negocio frente a la estacionalidad, aportando mayor estabilidad en un entorno cada vez más competitivo.

"El modelo de franquicia está evolucionando hacia propuestas más flexibles, digitales y centradas en el cliente, pero también hacia modelos cada vez más profesionalizados y selectivos. En restauración, la capacidad de adaptarse a nuevos formatos, diversificar servicios y mejorar la experiencia en el punto de venta será clave para seguir creciendo de forma sostenible en los próximos años", destaca Jesús Martínez, director de franquicias de Grupo Rodilla.

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